sábado, 2 de julio de 2011

fermentacion butirica

¿QUÉ ES LA FERMENTACIÓN BUTÍRICA?
La fermentación butírica fue descubierta por Pasteur en 1854, es la conversión de los glúcidos en ácido butírico por acción de bacterias de la especie Clostridium butyricum en ausencia de oxígeno. Se produce a partir de la lactosa con formación de ácido butírico y gas. Es característica de las bacterias del género Clostridium y se caracteriza por la aparición de olores pútridos y desagradables. Se puede producir durante el proceso de ensilado si la cantidad de azúcares en el pasto no es lo suficientemente grande como para producir una cantidad de ácido láctico que garantice un pH inferior a 5., que puede ser producida por bacterias. La fermentación alcohólica transforma hidratos de carbono (generalmente azúcares como glucosa) en el etanol de las bebidas alcohólicas (vino, la cerveza, la sidra, el cava, etc).
Esta fermentación se da cuando las bacterias de la especie clostridium butyricum, en ausencia de oxígeno, transforman los glucidos (biomoléculas formadas básicamente por carbono e hidrógeno) en ácido butírico el ácido butírico es un ácido graso de cadena corta que puede encontrarse en la naturaleza. Es el responsable del mal olor del vino alterado. El ácido butírico huele fuertemente a mantequilla rancia, de la que es un componente, como también lo es de lo que se acostumbra a llamar “olor corporal” así como el denominado "olor de pies". Es responsable también del olor del  queso ya que se encuentra en las
grasas de la leche al proceder de la fermentación de la lactosa.




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